"간장" 도대체 뭘 사야되? 저당식탁이 찾은 혈당 안 올리는 간장 선택법!

 

📞 마트에서 울려온 SOS 전화

친구가 간장이 필요하다면서 간장 코너를 둘러보다 "도대체 간장 뭘 사야되?" 전화가 왔어요.

 

마트 간장 코너에서 30분째 서성이고 있는 당신! 특히 당뇨나 혈당 관리가 필요한 가족이 있다면 더욱 고민스럽죠.
수십 종의 간장 앞에서 무엇을 선택해야 할지 막막하기만 합니다.

몇천원 짜리 간장에서 만원이상의 간장까지 천차만별 가격대는 물론이고 산분해 간장? 혼합간장 아니면 양조간장??
복잡한 라벨부터 나트륨 함량 첨가물까지... 이것저것 만져보다 결국 내려놓고 갸웃거리며 집에 돌아오기 일쑤죠.

 

마트에 진열되어 있는 수십종의 간장

 

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🤷 간장 하나 고르는데 왜 이렇게 신경써야 할까?

"그냥 간장인데 뭐가 그리 다르겠어?" 하고 생각하시는 분들 많으실 거예요. 하지만 간장은 우리가 매일 먹는 기본 조미료이자,
특히 혈당 관리가 필요한 분들에게는 선택이 곧 건강을 좌우할 수 있어요.

 

✅ 한국인의 식탁에서 간장의 비중

• 하루 평균 간장 섭취량: 약 15-20g (1-2큰술)
• 월간 간장 소비: 평균 가정당 500ml 1병
• 나트륨 공급원 중 간장 비중: 전체의 25%

이 수치들이 보여주는 건 간장이 단순한 '가끔 쓰는 양념'이 아니라는 거예요.
매일매일 우리 몸에 들어가는 필수 영양소 공급원이라는 뜻이죠.

 

✅ 혈당 관리에 간장이 중요한 이유

당뇨 환자나 혈당 관리가 필요한 분들에게 간장이 중요한 이유는 크게 3가지예요

 

1️⃣ 매일 섭취하는 누적 효과

• 하루 1-2큰술이지만 연간 7-10리터 섭취
• 작은 차이가 시간이 지나면서 큰 건강 차이로

2️⃣ 다른 음식의 혈당 반응에 영향

• 간장과 함께 먹는 음식의 혈당 흡수 속도 조절
• 올바른 간장 선택시 식후 혈당 스파이크 완화 효과

3️⃣ 나트륨이 혈당에 미치는 간접 영향

• 과도한 나트륨 → 인슐린 저항성 증가
• 혈압 상승 → 당뇨 합병증 위험 증가

 

✅ 실험으로 입증된 간장의 혈당 개선 효과

그런데 최근 놀라운 연구 결과가 나왔어요! 2025년 7월, 전북 순창군 발효미생물산업진흥원과 호서대학교 박선민 교수팀의
공동 연구가 세계적인 영양학 학술지 '뉴트리언츠(Nutrients)'에 게재되었습니다.

 

🧪 연구 결과:

• 기억력 개선
• 인슐린 민감도 개선으로 혈당 수치 안정화 ← 핵심!
• 장 건강 증진

 

이 연구는 간장이 단순한 조미료가 아니라 혈당 관리에 실질적 도움을 주는 건강식품이라는 걸 과학적으로 입증한 거예요!

핵심은 "제대로 된 간장"을 선택하는 것 . 연구에서 사용된 건 전통 발효 방식의 간장이었어요.
즉, 같은 '간장'이라는 이름이어도 제조 방식에 따라 건강 효과가 완전히 달라진다는 뜻입니다.

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🤔 그런데 왜 간장 선택이 이렇게 복잡할까?

 

간장 제조방식이 완전히 다르기 때문!

실제로 마트에서 파는 간장들의 라벨을 보면 이렇게 표기되어 있어요:

 

✅ 한식간장 = 콩을 자연 발효시켜 만든 전통 간장

⚠️ 라벨 표기 예시: 한식간장 (전통 메주 발효)

                            원재료: 메주(국산 콩 100%), 천일염, 정제수

                            제조방법: 전통  발효 자연 숙성

                            숙성기간: 3년~10년 이상

⚠️  특징:  

• 3년~10년 장기간 항아리에서 자연 숙성
• 메주를 직접 만들어 사용하는 전통 방식
• 사계절 자연 변화를 거쳐 복합적인 맛
• 최고 수준의 항당뇨 효과 기대
• 무첨가물 원칙 (소금과 콩, 물만 사용)

 

✅ 양조간장 = 콩을  발효시켜 만든 공장식 발효 간장

⚠️ 라벨 표기 예시: "양조간장 (콩 발효액)"

                            원재료: 탈지대두(국산), 밀, 천일염, 종국

                            제조방법: 전통 발효숙성

                            숙성기간: 6개월~3년

⚠️  특징:

• • 6개월~3년 자연 발효로 깊은 맛
  • 유익한 미생물이 만드는 아미노산과 유기산 풍부
  • 위 연구의 혈당 개선 효과는 바로 이 발효 과정에서 나옴
  • 감칠맛을 내는 천연 글루타민산 생성

 

✅산분해간장 = 염산으로 단백질을 빠르게 분해

⚠️ 라벨 표기 예시: "산분해 단백질 함유"

                            원재료: 산분해식물성단백질(HVP), 콩, 밀

                            제조방법: 화학적 가수분해

                            제조시간: 몇 시간 내 완성

⚠️  특징 :

• • **염산(강산)**으로 몇 시간 만에 억지로 분해
  • 발효 과정 전혀 없음 = 건강 효과 제로
  • 클로로프로판올 등 유해물질 생성 위험
  • 인공적인 맛으로 영양가 거의 없음

 

✅ 혼합간장 = 양조 + 산분해를 섞은 애매한 제품

⚠️ 라벨 표기 예시: "혼합간장 (양조간장 70%, 산분해 30%)"

                            원재료: 양조간장, 산분해식물성단백질, 콩, 밀

                            제조방법: 양조+산분해 혼합

            

⚠️ 특징:

• • 양조간장의 비율에 따라 품질 결정
  • 70% 이상 양조간장이면 그나마 괜찮음
  • 50% 이하면 산분해간장과 거의 동일한 수준
  • 가격은 저렴하지만 건강 효과는 반감

 

📊 가격차이의 비밀:

사실 간장의 가격차이는 엄청나요. 예를들어 한식간장이 양조간장보다 5-10배 비싼 이유가 있어요

 

• 제조 기간: 6개월 vs 3-10년
• 원료 품질: 일반 콩 vs 국산 프리미엄 콩
• 제조 방식: 공장 생산 vs 전통 항아리 숙성
• 생산량: 대량 생산 vs 소량 장인 생산

 

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🔍 실제 마트에서 라벨 구별하는 법

 

✅ 이런 표기를 찾으세요 !!!

• • "한식간장"
  • "양조간장"
  • "전통 발효"
  • "자연 숙성"
  • 원재료 첫 번째가 " 메주" "탈지대두" 또는 "콩"

❌ 이런 표기는 피하세요 !!!

• • "산분해 단백질"
  • "HVP"
  • "가수분해식물성단백질"
  • "아미노산액"

📊 간단 비교표

구분	한식간장	양조간장	혼합간장	산분해간장
색깔	진한 갈색 🟫	짙은 갈색 🟤	중간 갈색 🟡	연한 갈색 🟡
제조시간	3년~10년+	6개월~3년	1개월~6개월	몇 시간
건강효과	⭐⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐⭐	⭐⭐⭐	❌
가격	매우 높음	중간	낮음	매우 낮음
맛의 깊이	최고 깊이	깊고 복합적	보통	단조로움
혈당개선	최고 효과	기대됨	부분적	없음
TN지수	2.0-3.0%	1.2-1.8%	1.0-1.4%	0.8-1.0%
나트륨	4,000-5,000mg	5,000-6,000mg	5,500-6,500mg	6,000-7,000mg
첨가물	거의 없음	적음	중간	많음
제조방식	전통 항아리 숙성	공장 발효	양조+산분해 혼합	염산 화학분해
유해물질	안전	안전	보통	⚠️ 위험
추천대상	건강 최우선	일반 가정	예산 중시	❌ 비추천

 

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🎯 그래서 뭘 봐야 하나? 3가지만 체크하세요!  

 

✅ 1단계: 라벨에서 "한식간장" "양조간장" 찾기

• 제품명에 "한식간장""양조간장" 표기 확인
• "산분해 단백질" 있으면 즉시 패스!

✅ 2단계: TN지수 1.2% 이상 확인

• 영양성분표에서 찾을 수 있어요
• 숫자가 높을수록 고품질

✅ 3단계: 당뇨라면 나트륨도 체크

• 5,000mg/100g 이하 권장
• 고혈압 있다면 4,000mg 이하

 

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• TN지수: 1.8% 
• 나트륨: 5,200mg/100g 
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💬 마지막 한마디

친구가 또 전화를 걸어와서 "간장 뭘 사야 되냐구???" 물어봐도 이제 자신 있게 대답할 수 있어요!
"일단 양조간장부터 찾아! 산분해는 절대 안 돼! 예산 되면 한식간장도 좋고!"

결국 간장 선택이 중요한 이유는 매일 먹는 기본 조미료이면서 동시에 건강에 직접적인 영향을 미치기 때문이에요. 
특히 혈당 관리가 필요한 분들에게는 더욱 그렇고요.

양조간장도 충분히 좋은 선택이에요. 하지만 예산이 허락한다면 한식간장의 프리미엄 효과를 누려보는 것도 
건강 투자로서 의미가 있어요.

가장 중요한 건 "산분해 간장"을 피하고 "발효 간장"을 선택하는 것입니다!
건강한 선택은 지금 이 순간부터 시작됩니다. 여러분의 식탁이 더욱 건강하고 맛있어지길 저당식탁이 응원해요!